De antiguo viene esta típica receta murciana puesto que a finales del siglo XVII, durante el reinado de Carlos II, el último de los Austrias, se promulgaron unas ordenanzas para regular las normas referentes a la elaboración de los pasteles de carne que se hacían por encargo.
6 personas
PARA LA MASA DE LA BASE:
250g de harina floja
85g de manteca de cerdo
1 tacita de agua aproximadamente
Una pizca de sal
PARA LA MASA DE HOJALDRE:
500 g dc harina
Un poco de agua
Una pizca de sal
Mantcca de cerdo o se puede sustituir por 250 g de masa de hojaldre congelada y 1 huevo.
PARA EL RELLENO:
250 de carne de ternera picada
500 g de aleta de ternera
150 g de jamón serrano
6 huevos
Una sesada
1 diente de ajo
Una cabeza de ajos entera
Una hoja de laurel
1 vaso de agua
Pimienta y canela en polvo
Sal
PREPARACION DE LA MASA DE LA BASE:
Mezclar en un recipiente la harina con la manteca y la sal y poco a poco ir añadiendo el agua hasta conseguir una masa consistente.
Luego dejarla reposar, estirarla y cubrir un molde redondo y bajo, de 25-30cm.
PREPARACION DEL HOJALDRE:
Mezclar sobre el mármol o una mesa de cocina la harina con la sal; ir añadiendo poco a poco el agua para conseguir una masa dura.
Dejarla reposar dos horas a temperatura ambiente.
Después de ese tiempo, laminaría muy fina, untarla con manteca de cerdo y enrollarla muy apretada.
Dejar reposar dos horas en el frigorífico.
Pasado ese tiempo, coger el rollo por los extremos, en vertical, y estirarlo. Ha de quedar de 5cm de diámetro.
Poner sobre la mesa y cortar en rodajas de 1,5 cm de grosor.
Untar estos discos con aceite y estirar la masa para ampliar las capas del disco. Untar con la manteca.
PREPARACION DEL RELLENO:
Mientras reposa la masa en el frigorífico se prepara el relleno.
Cocer primero la aleta de ternera con agua, en la que se añade la cabeza de ajos, el laurel y un poco de sal.
Sacar, enfriar y trocear pequeña.
Mezclar en crudo, la carne picada con el diente de ajo picado, un poco de pimienta molida, canela en polvo, sal y el agua.
Cocer el seso y trocearlo.
Trocear pequeño el jamón.
Cocer los huevos y cortarlos en rodajas.
Encender el horno a temperatura alta (200º).
Mezclar todos estos ingredientes y ponerlos en la base del pastel.
Cubrir con los discos de hojaldre de modo que estén juntos pero sin que monten uno sobre otro.
Si se prepara con hojaldre congelado se pone simplemente, cubriendo el relleno.
Se agujerea en el centro y se pinta con huevo batido.
Cocer en el horno 20-25 minutos.
Se sirve caliente.
0 comentarios en RECETA PASTEL DE CARNE MURCIANO
¿Sabeis que el día de San Zenón es el 9 de julio? A principios del siglo XVII se solicitó el cambio de la fiesta al día 9 de septiembre por cuestion de coincidencia con las cosechas. En 1604 se solicitó su vuelta a la fecha suya de julio, aunque fue por poco tiempo. Se hacian desfiles de moros y cristianos, teatro, habia mucha pólvora etc A lo que voy es a que las fiestas se hacen en su tiempo. En realidad nunca se eliminaron dichos festejos, sólo que se englobaron dentro de ls festividades a la Virgen de las Maravillas, terminando por obviar el nombre de san Zenón. En el siglo XVIII el dia 9 de septiembre se celebraba san Zenón y el 10 Ntra Sra de las Maravillas. Es decir, que las fiestas de toros nunca desaparecieron pues se siguieron haciendo en las fiestas septembrinas. En realidad las fiestas de septiembre deberian denominarse de san Zenón y Nuestra Señora de las Maravillas. Sinceramente me parecen fuera de contexto ests fiestas a principios de agosto.
Pues si te parecen fuera de contexto no participes colega…
la idea es que estos encierros se incluyeran en las fiestas de septiembre y se ha luchado por ello, pero el Ayuntamiento no quiere, con lo cual se ha tenido que buscar una fecha alternativa, que no coincidiera con las fiestas de calasparra y otras. Pero que no decaigan las críticas
Pues yo pienso que se deberian de hacer los encierros en las fiestas de septiembre. Ya que estos han tenido mucha afluencia de publico seria dobe beneficio para el pueblo. Pero es solo una opinión, seguir a si, me encanta esta fiesta y espero que todos juntos podamos seguir luchando para mantenerla. Un saludo
Lo primero que quiero decir es que los cehegineros deberiamos tener mas amor propio y hablar bien de nuestras fiestas ,nuestras costumbres y por supuesto de nuestro pueblo.y no ponerle pegas a todo lo que tenemos .pensar por un momento a que caravaqueño habeis oido hablar mal de sus fiestas o su pueblo …yo desde luego no conozco a nadie.
tambien les quiero dar mi enorabuena a los organizadores de esta fiesta, que han conseguido ponerla en marcha, llevarla a cabo y seguir organizandola pese a las criticas de mucha gente que todo lo ve mal. Tambien las gracias para todas las firmas que se recogieron para hacer los encierros